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标题: 苏忠伟：食药兼用的野菜【专版】 [打印本页]

作者: 阮镇 时间: 2019-5-8 18:08 标题: 苏忠伟：食药兼用的野菜【专版】

【苏忠伟专版】

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食药兼用的野菜

文/苏忠伟
   春夏两季，正值各种野菜生长茂盛可以采食的季节，这里介绍几种药食兼用的野菜。
   “神农尝百草，人间始医药”，这是中医药起源的传说，民间也有“药食同源”之说。从现在使用的中草药种类来看，在植物、动物和矿物药中，可以明显地看得出这种痕迹。
   在目前市场上出售的野菜中，鱼腥菜（草）、树头菜（刺老牙）、香椿，已经成为人工种植的蔬菜，因此不能算野菜了，此处只介绍野生环境中的野菜。
   蕨菜：生于山野，多年生草本植物，食用部分为嫩苗。春夏两季采取，用水煮软后撕成两瓣，用清水浸泡两三天后炒食或晒干后煮吃，有减肥、防心血管病的作用。
   车前草：多年生草本植物，生于田野及山坡、路边。除开花季节外，均可采食，可炒腊肉或鲜肉吃，也可炒豆豉，味道微苦，有清热利尿的功效。
   蒲公英：多年生草本植物，生于荒郊野外，地边田埂，茎叶茂盛时采食，可炒肉吃，也可用水煮后凉拌吃，味苦，有清热解毒、消肿散结之效。
   水芹菜：多年生本植物，生于湿地及水沟边。全草可食，于茎叶嫩绿时采食，炒肉吃或炒洋芋吃，味道似芹菜（川芹），但更清香。《神农本草经》载：水靳，味甘平、主女子赤沃、止血养筋、保血脉、益气，令人肥健，嗜食，一名水英，生池泽。有降血压的作用。
   荠菜：一年生草本植物，以茎叶供食用，冬春两季生于小春作物田地中，拌豆腐炒吃，味道最好，也可煮黄豆粉浆吃，有降血压之功效。《常用中草药图谱》载：荠菜，味微甘，性凉，利尿、止血。治高血压及出血症。
   水香菜：多年生草本植物，又叫“香香菜”，生于水沟边。食用茎叶，花期外均可采摘。凉拌或煮汤吃，清香可口，能芳香化湿，可治湿热痢疾。
   采摘野菜要注意一个问题：由于在农业生产上，乱用、滥用化肥、农药的现象十分普遍，因此不要随意买市售的野菜，有识别野菜知识与有条件的人，最好自己动手采摘，要采摘远离田地的，这样，既可保证野菜的新鲜，又可防止化肥、农药的污染。能做到常吃野菜，既可品尝天然绿色食品的美味，又能起到防病治治病的作用，还可体味药食文化的美妙。

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