苏忠伟：核桃糖（散文） 【专版】

杨登堂

【苏忠伟专版】

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　　核桃糖（散文）
　　文/苏忠伟


　　我的童年时代，是严重缺糖的年代，那时的孩子，由于十分喜爱吃糖而又长期吃不到，于是对吃糖就有一种强烈的渴望。每当吃到一次糖，心里就会十分高兴，是能让人兴奋好几天的事情。那时是计划经济年代，生活物资奇缺，糖是作为计划供应的食品之一，要凭票才能买到，而且数量很少。后来听有人说过在县城有一位知识分子（老师）反映当时物资极度缺乏、人们生活相当困难的一副对联：二两红糖过春节，一半猪头迎新年。
　　为给孩子们解决吃糖的难题，我家还用包谷秆砸碎后取汁熬过糖，但是这种糖酸味大甜味少，不好吃。隐约记得有一次，父亲带着我到一块叫“学堂地”的包谷地里砍了一捆不能结出包谷苞子的包谷秆回家，放在一个破木盆中砸碎后，用汁熬糖。但熬出的糖很酸，不好吃，吃味还不如直接吃包谷秆，一次后也就未再熬了。
　　当时在农村，有一种用包谷面和核桃为原料做成的叫“核桃糖”的食糖，真是太好吃了：又甜又香，入口酥软，是男女老少都爱吃的食物，更是孩子们的最爱。那时的农村家庭妇女，个个会熬制核桃糖，我母亲就是制作核桃糖的能手，每年都要做一次给我们吃。她做的核桃糖，色泽鲜亮，又软又香甜味十足。因为严重缺粮，不能经常做核桃糖吃，每年做只能做一次，仅给孩子们解馋而已。
　　制作核桃糖，是一种民间传统食品手工艺，因人不同，手艺高低而产品质量也会有不同。一般制作过程是：选择家里最好的包谷磨成面，用水浸泡，再用纱布过滤，得到面浆，将面浆放到大铁锅里烧大火进行熬制，待煮沸后，放入麦芽面水进行点制，象点豆腐一样，待水分蒸发到一定程度，面浆成浓稠时，便可出锅，放在一个撒上一层麦面的簸箕中，将准备好的核桃放入，混和均匀，待晾冷后，得到的便是核桃糖。核桃仁可用生的，也可用炒熟的，炒过的味更香。不放核桃的，就是红糖，倒入簸箕后趁热时用两根小木棍使力搅动拉扯，冷后得到的就是白糖。红糖、白糖，习惯叫包谷糖或麦芽糖。制作这种糖还有个技术上的火候问题，就是决定糖的老嫩，到浓稠后，多煮一时，糖就会老一些，反之则嫩一些，老嫩是根据需要来掌握的。
　　在上个世纪的生产队时期，因为缺糖，为了解决孩子们的吃糖难题，几乎每家每户都会熬制这种人人爱吃的糖。麦芽糖在中医名词中叫“饴糖”，营养价值高，用于滋补脾胃之气，是中医名方小建中汤的君药，用量达三十克。从营养学和中医的角度来说，核桃糖是一种具有很高价值的滋补食品。如今的农村家庭，很少有人制作这种糖了，一些有传统技术者，已成为专业户，专门制作核桃糖到市上出售，每逢县乡街天，都能买到，方便了消费者。
　　改革开放至今，食糖供应已经十分充足，人们吃糖不再是难题，但是很多人受社会上流传的“糖吃多了会得糖尿病”这个错误论调的影响而不敢吃糖，致使中国人的食糖量严重不足，远远低于世界人均食糖量，严重危害了少年儿童的身心健康，很多中小学生受此影响，出现了瘦骨如柴的病态体形，身体素质远远不如上一代。糖是一种维持人体生命活动的最重要的能量物质，值得人们重视，科学利用，必须保持足够的糖量摄入，这是保持人体健康最简单而有效的措施。食糖具有消化吸收快，迅速进入血液而产生能量之优点，对快速补充体力挺管用。如今，我家已经不制作核桃糖了，但对这种糖的美好记忆，则会终生铭记。


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