苏忠伟：野菜三鲜汤（散文）【专版】

阮镇

【苏忠伟专版】


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野菜三鲜汤（散文）

文/苏忠伟

      出生于上个世纪六十年代的农村人，因为经历过六七十年代和八十年代初生产队时代缺粮而饥饿的日子，为了活命，一些人都吃过不少野菜，屈指一数，从童年到现在，我吃过三十多种野菜，现在还常吃的有：水芹菜、香香菜、乌鸦头菜、车前草（癞蛤蟆菜）、商陆叶、荠菜、鱼腥菜、桑树花、树毛（树胡须） 、白杜鹃花、山韭菜等。
      对于很多吃过各种野菜的人来说，说起野菜，苦涩难咽是对野菜味道的普遍印象，但是也有一些野菜是很好吃的，比如生于水沟边的水芹菜、香香菜、长生在豆麦地中的荠菜、产于山箐沟中的乌鸦头菜，生于半高山坡杂树林中的白杜鹃花，特别值得一提的是生长在苍山上海拔约二千五六百米地区的山韭菜，我认为在我吃过的所有野菜中，山韭菜的吃味是最好的，浓香宜人而又柔嫩，但在市上无人卖，只有在雨季上苍山干活时才能遇到并顺便采一些回家享用，也就显得很金贵。
      早在八十年代，我就听说过一个叫“三鲜汤”的菜名，我想，鲜者，应当就是当天采到的菜当天吃吧，受此启发，我将野生香菇、洋芋、山韭菜三菜合在一起，做成一道汤菜，美其名曰：野菜三鲜汤，味道好极了，只要吃过一次，就会刻骨铭心，终生不忘，是心目中最好的美味佳肴了。
      洋芋和韭菜是常见蔬菜，也是普通老百姓的家常菜，洋芋淀粉含量高（维生素也多），摄入人体后转变为糖分，作为能量来源，营养价值很高，因产生热能而能提高人的抗寒能力，从而增强人体的抗御感冒能力，适宜冬天常吃；山韭菜不但气味浓香，还是一味能温补肾阳，提高人体抗病能力的常用中药；野生香菇也是浓香无比，又能温补脾胃，是调理胃气的良药。因此，将此三菜相配，既是一味美味山珍，又是一剂能防病治病，强身健体的中药，是食药兼用之菜。在我国历史上，有“药食同源”之说，我们的祖先首先是在能吃的植物、动物和矿物中，发现有防治疾病功能者并将其作为药物利用的，因此，天然药物治病，其无毒安全的优点是能肯定的。传说“神农氏尝百草，人间始医药”，我国（也是人类）最早的中草药书，取名为《神农本草经》，为历代中医医家所重视。据记载，神农是父系氏族时期的部族首领，因此，中医药当起源于父系氏族社会。
      山韭菜有两个品种：小韭菜和大韭菜，形状与家种韭菜相似，所不同的是：山韭菜比家种者香得多，采取时，当掐断叶子，奇香扑鼻而来，大韭菜的叶片有手指母宽，一尺多长，比家种韭菜还肥大。有人可能会问：没有野生香菇和山韭菜怎么办？用家种的也行，只是吃味不及野生的罢了。
      在缺粮的年代，人们吃各种野菜，目的是充饥度命，那时，很多农村人被饿得头晕眼花，全身无力，是长在山野中的各种野菜帮助我们度过了饥荒，因此，我对各种野菜心怀深厚的感恩之情，在物质充足的今天，人们有选择的吃一些野菜，目的是消化体内过多的油脂，达到减肥、治疗“富贵病”（如三高）的作用。生长于高山野地的各种野菜，因远离了化肥、农药的污染，堪称天赐人类的纯天然的绿色食品。从我几十年来坚持吃野菜的经历和习惯来看，认为经常吃野菜对身体是很有益处的，可以吃出健康、吃出强壮，远离疾病的困扰，还能吃出有饮食文化品味的生活，还可养成热爱、珍惜、敬畏大自然之心。

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